Le rôle du diététicien est défini par « l’International Congress of Dietetic Associations » (ICDA) et reconnu par l’association française professionnelle de diététicien (ADLF):

« Un diététicien est une personne disposant d’une qualification en nutrition et diététique reconnue par les autorités nationales. Le diététicien applique la science de la nutrition à l’alimentation et à l’éducation de groupes et d’individus en bonnes santé et malades. L’étendue de leurs pratiques professionnelles est telle que les diététiciens peuvent travailler dans une variété de cadres et exercer diverses fonctions ».

Depuis longtemps les hommes ont fait un lien entre santé et alimentation mais c’est récemment que l’application pratique de cette idée est passée aux mains d’une profession paramédicale. La profession de diététicien est une profession plus développée en pays anglo-saxons qu'en pays latins. Elle a commencé au Canada vers 1902-1907. Elle s’est réellement mise en place dans les années 20 aux Etats Unis et au Japon dans les années 30, en Allemagne, en Argentine, aux Pays Bas en 1935, en France en 1949, en Belgique en 1951, enfin au Luxembourg en 80-85.
Le diététicien a pour vocation de conseiller à chacun un équilibre compatible avec son parcours alimentaire, son capital génétique, son fonctionnement métabolique, et son mode de vie en écartant toute contrainte injustifiée.

• Une connaissance très spécialisée dans le domaine de la nutrition et de l’alimentation humaine.
• Un savoir faire pratique permettant de traduire les besoins nutritionnels en aliments et repas quotidien pour tous les âges et toutes les circonstances de la vie.
• Une capacité d’écoute afin d’instaurer un dialogue privilégié avec vous.
• L’éducation nutritionnelle est son premier objectif.