Les farines sans gluten, comment les utiliser?

Si vous souhaitez éviter ou limiter le gluten pour des raisons intestinales, il vous faut éviter la farine de blé.

Il existe de nombreux substituts dont voici quelques exemples:

- la farine de riz qui est particulièrement digeste et neutre en goût

- la fécule de maïs peut remplacer la farine de blé à 100%, elle évite la phase de repos des pâtes à la farine de blé. Ajoutez un peu de matière grasse dans la pâte pour éviter d'avoir un produit fini trop sec

- la farine de quinoa a du goût, vous pouvez la mélanger à la farine de riz. Délicieuse pour les préparations sucrées, elle est très riche en minéraux et antioxydants.

- La farine de chataigne a une saveur très typée. Vous pouvez l'utiliser dans des préparations sucrées ou salées.

- La farine de lentille, riche en amidon et en fibres, est parfaite pour des utilisation salées type crêpe un peu épaisse.

- les floncons d'avoine peuvent être ajoutés dans les préparations, idealement faites les gonfler dans du lait tiède (de vache ou végétal) avant de les ajouter

Toutes ces farines sans gluten donnent une pâte moins souple et moelleuse que celle a base de farine de blé.
Pour faire des crêpes, ajoutez dans la pâte une touche de matière grasse (creme ou beurre ou huile) pour qu'elles ne soient pas trop sèches
Il n'est pas nécessaire de faire reposer la pâte, mais pensez à la remuer avant de la verser car l'amidon tombe au fond du saladier.
L'ajout d'une petite quantité de levure aère aussi la texture.