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    Viande et légumes Sans gluten

    Poivrons farcis

    Description :

    Ingrédients : (pour 4 personnes)

    • 8 poivrons rouges
    • 2 oignons
    • 300g de viande de bœuf hachée
    • 200g de viande de veau hachée
    • 100g de chair à saucisse
    • 400g de tomates concassées
    • ½ botte de persil
    • sel, poivre,
    • herbes de Provence et
    • origan

    Préparation :

     Préchauffez votre four thermostat 6 Laves les poivrons, coupez les chapeaux et épépinez-les.

    Mélangez dans un saladier la viande, les oignons émincés, les tomates, le persil haché, le sel et le poivre.

    Garnissez les poivrons de cette préparation, saupoudrez d’origan et d’herbe de Provence.

    Faites cuire environ 1h dans un plat avec un peu d’eau au fond.

    Viande et légumes Sans gluten

    moussaka

    Description :

    Ingrédients : (pour 4 personnes)

    • 4 gousses d'Ail
    • 4 Aubergines Moyennes
    • 5 cuillères à soupe d'Huile d'olive
    • Persil
    • 8 brins de Persil Ciselé
    • Sel, Poivre
    • 4 Tomates
    • 400 g Viande d’agneau hachée (crue de préférence)
    • 3 à 4 Aubergines et/ou Courgettes
    • 4 Tomates fraîches et 1/2l Coulis tomate (100%)
    • 1 oignon
    • Herbes de Provence ou herbes aromatiques fraîches
    • 120 g Mozarella ou Fromage râpé type emmental/Parmesan
    • Sel, poivre, épices au choix

    Préparation :

    Coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive, salez et passez à four chaud environ 15 minutes.

    Dans un plat à Gratin, disposez une couche d’aubergines , une couche de courgettes coupées en rondelles fines et une couches de tomates coupées en rondelles avec le tiers de l’oignon (doré préalablement sans matière grasse). Salez et saupoudrez des herbes choisies.

    Mettez une couche de viandes hachées assaisonnées selon votre convenance (sel, poivre, épices, aromates..). Répartissez dessus une partie du coulis de tomates.

    Reprendre avec une couche de légumes (aubergines, courgettes, tomates, oignon, herbes) ; puis à nouveau une couche de viande hachée et coulis de tomates. Essayez de terminer par une couche de tomates en rondelles.

    Au final, mettez le fromage sur le dessus et passer le plat 45 min à 1 h au four (préchauffé préalablement) à 210°C et surveillez la cuisson.

    Vous pouvez remplacer la viande d'agneau par du poulet ou du saumon

    Viande et légumes Sans gluten

    Emincé de Veau aux Champignons des Bois

    Description :

    Ingrédients :

    • 600g de filet mignon de veau
    • 250g de champignons de Paris
    • 250g de Pleurotes
    • 250g de girolles
    • 2 cas d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cac de gingembre en poudre
    • ½ botte de ciboulette
    • 1 cac de cassonade
    • 2 cac de sauce soja

    Préparation :

    Nettoyez les champignons, coupez la base des pieds terreux, coupez les champignons en lamelles.

    Coupez les filets mignons en fines lanières

    Epluchez et hachez l’ail. Lavez et ciselez la ciboulette

    Dans une grande poêle ou un wok, faite revenir dans l’huile à feu doux l’ail avec le gingembre. Ajoutez la viande et les champignons de Paris. Laissez cuire 3 minutes à feu vif

    Ajoutez la sauce soja et le sucre. Remuez.

    Jetez dans la préparation les pleurotes et les giroles.

    Faites cuire 6 minutes.

    Parsemez de ciboulette en fin de cuisson

    Viande et légumes Sans gluten

    Endives à l'étouffée

    Description :

    Ingrédients :

    • 3 endives
    • 1 échalote
    • 2 tranches de lard fumé découennée
    • ½ citron
    • Sel, poivre
    • 3 piments oiseau
    • 1 filet d’huile d’olive

    Préparation :

    Emincez les endives, les échalotes et le lard finement.

    Placez les dans une papillote en silicone ou plat à gratin.

    Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.

    Parsemez des piments, ajoutez l’huile d’olive.

    Faites cuire au micro-onde 5 minutes à puissance moyenne.

    Viande et légumes sans gluten

    Boeuf et légumes au soja

    Description :

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • ½ poivron rouge
    • 3 bavettes
    • 1 carotte
    • 150g de haricot plat
    • 1 boite de germe de soja
    • 3 cas de sauce soja
    • 3 cas de sauce nuoc nam
    • 1 cas d’huile

    Préparation :

    Egouttez et rincez les germes de soja. Découpez la carotte, les haricots et le poivron en lamelle.

    Coupez la viande en lanière.

    Faites revenir dans de l’huile la viande pendant 3 minutes dans un wok ou une poêle.

    Incorporez tous les légumes, versez le nuoc nam et la sauce soja.

    Mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes et servez bien chaud.

    Viande Sans gluten

    poulet mariné

    Description :

    Découpez 3 filets de poulet en lamelles

    Préparez dans un plat la marinade :

    • 2 jus de citron,
    • 2 cas de nuoc nam,
    • lait de coco,
    • persil émincé
    • Sel, poivre

    Mélangez bien et mettez y les aiguillettes de poulet. Laissez mariner plusieurs heures.

    Pour les cuire, faites chauffez une poêle sur feu fort. Quand la poêle est bien chaude mettez les aiguillettes. Laissez les colorer un peu et baissez sur feu doux pendant 10 minutes

    Poisson et légumes Sans gluten

    flan de courgettes sur saumon fumé

    Description :

    Ingrédients : (Pour 4 personnes)

    • 2 courgettes
    • 2 brins d’aneth
    • 3 petits suisses
    • 4 tranches de saumon
    • 2 œufs
    • 2 pincées de muscade
    • sel, poivre

    Préparation : 10 min

    Cuisson : 30 min

    Préparation :

    Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°)
    Lavez les courgettes, épluchez les et coupez la chair en tranche.
    Faites cuire le tout 5 min à la vapeur. Ecrasez les tranches de courgettes cuites avec une fourchette et égouttez cette purée.

    Incorporez les petits suisses et les œufs battus.
    Salez, poivrez, assaisonnez de muscade.
    Répartissez la purée de courgette dans un moule antiadhésif. Faites cuire environ 30 min au four dans un bain marie. Démoulez.

    Répartissez autour les tranches de saumon fumé coupées en lanière. Parsemez d’aneth ciselé et servez sans attendre.

    Poisson et légumes Sans gluten

    gratin d'aubergine au thon frais

    Description :

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 aubergines,
    • 100ml d’huile d’olives,
    • 1 citron vert,
    • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée,
    • 2 gousses d’ail,
    • 1 belle tranche de thon (600g)
    • 300 g de tomates,
    • 100 g de champignons,
    • 1 échalote,
    • sel, poivre,

    Temps de préparation : ½ heure (+1 heure pour la marinade)

    Temps de cuisson : 30 à 35 mn

    Préparation :

    Préparez la marinade : Dans un plat creux, mélangez le reste d’huile d’olives, le jus de citron vert, la noix de coco et la pulpe des deux gousses d’ail.

    Posez la tranche de thon dans cette marinade et arrosez de jus de la marinade en le retournant souvent. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Allumez le four, th.6.
    Laver les aubergines sans les peler.
    Ouvrez-les en deux et badigeonnez la pulpe avec de l’huile d’olives.
    Rangez-les dans un plat à four et faites-les cuire pendant 15 à 20 mn puis sortez-les du four et laissez refroidir.

    Lavez les tomates et les champignons de Paris, pelez-les, ainsi que l’échalote, et coupez les tomates en petits dés et les champignons en fines lamelles.
    Hachez l’échalote.
    Dans une petite poêle, versez un peu de marinade, faites-la réduire sur feu vif et ajoutez l’échalote hachée, les dés de tomates et les lamelles de champignons.
    Baissez le feu et laissez fondre pendant une dizaine de minutes. Au besoin, ajoutez encore un peu de marinade.

    Retirer la tranche de thon de la marinade et faites-la griller pendant 10 mn sur chaque face. Pendant ce temps, à l’aide d’une petite cuillère, ôtez la pulpe des aubergines, mélangez-la au contenu de la poêle de légumes, remuez bien pour que les tomates, les champignons et la pulpe d’aubergines soient bien mélangés.

    Ajoutez un peu de sel et de poivre. Replacez cette préparation dans les peaux d’aubergines et faites couler un peu d’huile d’olives dans le plat de cuisson.
    Rangez-les dans ce plat.
    Lorsque le thon a cuit sur les deux faces, coupez- le en quatre morceaux égaux, rangez-les dans le plat où se trouve les aubergines.

    Glissez le tout au four et faites gratiner 10 à 15 mn en versant de temps en temps un peu de jus de marinade.

    Bon Appétit !

    Poisson et légumes Sans gluten

    Papillotes de lotte à la citronnelle

    Description :

    Les ingrédients : (pour 4 personnes)

      • 600g de filets de lotte
      • 3 cuillères à soupe de citronnelle émincée finement
      • une gousse d’ail hachée
      • une cuillère à soupe de gingembre frais haché menu
      • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
      • 2 cuillères à soupe de sauce soja
      • Le jus d’un citron vert
      • 1 cuillère à café de sucre roux
      • 4 belles carottes

        Broyez ensemble l’ail, le gingembre, et la citronnelle.

        Ajoutez le jus du citron vert, l’huile, le sucre et la sauce soja.

        Faites mariner les filets de lotte 30 minutes dans ce mélange.

        Confectionnez des papillotes individuelles avec du papier sulfurisé.

        Mettez les carottes que vous aurez préalablement râpées, déposez par dessus les filets de poisson, ajoutez la moitié de la marinade (et réservez le reste pour la présentation finale).

        Fermez les et faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 210°. Servez les papillotes entrouvertes après avoir rajouté le reste de la marinade.

        Poisson et légumes Sans gluten

        feuilleté de légumes au rouget

        Description : Les ingrédients  :

        • 4 tomates
        • 1 aubergine
        • 4 c. à soupe de mascarpone
        • 1 citron jaune
        • 1 c. à café de graines de cumin
        • 1 c. à soupe d'huile d'olive
        • 2 branches de thym frais
        • 4 filets de rouget
        • Sel et poivre

        Préparation  :

        Couper les tomates et l'aubergine en rondelles très fines.
        Dans des ramequins ronds, intercaler des rondelles de légumes, des cuillérées de mascarpone, des graines de cumin. Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive entre chaque couche.

        Tailler les filets de rougets en lanières et les déposer en spirales sur le dessus des ramequins. Ajouter un peu d'huile d'olive, le jus du citron et parsemer de thym frais. Mettre au four à 180°C pendant 15 min.

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