Description : Ingrédients :

• 4 gousses d'ail
• 4 Aubergines moyennes
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Persil
• 8 brins de Persil Ciselé
• Sel, Poivre
• 4 Tomates

Préparation :

Lavez et émincez les aubergines en lamelles épaisses de 2 mm. Placez-les dans une passoire et faites-les dégorger 1 heure en les saupoudrant de sel.

Préchauffez le four à 230°C (th. 7).

Epongez les aubergines, rangez-les dans le plat à rôtir du four et arrosez-les de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez avec les mains de préférence pour bien les imbiber puis glissez-les au four 20 minutes (203°C - th. 7).

Remuez bien et remettez au four 20 minutes afin de sécher les lamelles un peu comme des feuilles.

Surveillez les aubergines en cours de cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent : elles doivent sécher et dorer sans trop roussir. Réglez le thermostat en fonction des besoins.

Pelez l'ail et lavez le persil. Lavez, pelez les tomates et épépinez-les. Mixez-les avec le reste d'huile puis ajoutez l'ail pelé et écrasé avec le persil.

Dressez les aubergines sur un plat, arrosez-les de sauce tomate puis salez et poivrez.

Servez avec des brochettes de poulet. Pour une savoureuse entrée, vous pouvez ajouter un hachis d'anchois et d'olives noires à la sauce tomate.

Mot clé : aubergine tomate

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