Description : Pour 2 personnes,

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle,
coupez un oignon en lamelles et faites le revenir dans l'huile

lavez, épluchez et coupez en dés une aubergine
mettez les dés dans la poêle, remuez un peu, quand l'huile est absorbée couvrez de lait de coco

laissez mijoter à feu doux, vous pouvez attendre que le lait ait totalement disparu ou préférez qu'il en reste un peu
au moment de servir assaisonnez avec du sel, du poivre et du curcuma
il est aussi très bon de mettre de la coriandre fraîche hachée, des noix de cajou hachées

Vous pouvez servir avec du quinoa ou du riz basmati

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