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Recettes

Légumes Sans gluten

Aspic de légumes

Description :

  • 1 sachet de Gelée Instantanée
  • 300 g d'Asperges Vertes
  • 8 Coeurs d'artichauts Poivrades
  • 300 g de Pousses d'épinard
  • 125 g de Tomates Cerises
  • 1/2 botte de Cerfeuil
  • 1 Citron Jaune
  • Sel, Poivre
  • Vinaigrette

Préparation :

Epluchez le bas de l'asperge à l'aide d'un économe sans remonter trop haut pour conserver la partie la plus tendre. Coupez à 2 ou 3 cm du bas de l'asperge la partie filandreuse.

Faites cuire les asperges  à la vapeur environ 15 minutes.

Préparez la gelée selon les indications inscrites sur le paquet.

Versez 1 cm de gelée dans le fond de chaque petits moules ou ramequins, et laissez figer en mettant au congélateur (prenez garde de ne pas congeler).

Ciselez le cerfeuil. Coupez les coeurs d'artichauts en petits morceaux et citronnez-les. Coupez les pointes d'asperges et réservez-les. Détaillez le reste des tiges en cubes et mélangez-les avec les artichauts et les herbes. Salez et poivrez.

Lorsque la gelée est prise, disposez des pointes d'asperges en rosace dans chaque moule. Versez dessus une nouvelle couche de gelée. Remettez à figer au congélateur.

Ajoutez ensuite le mélange de légumes. Recouvrez de gelée jusqu'au bord du moule. Laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, trempez brièvement le fond des moules dans de l'eau chaude et démoulez. Préparez une salade avec les pousses d'épinards et les tomates cerise. Assaisonnez avec la vinaigrette.

Servez les aspics décorés de cerfeuil et accompagnés de la salade d'épinards.

Légumes Sans gluten

Aubergine à la tomate

Description : Ingrédients :

  • 4 gousses d'ail
  • 4 Aubergines moyennes
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Persil
  • 8 brins de Persil Ciselé
  • Sel, Poivre
  • 4 Tomates

Préparation :

Lavez et émincez les aubergines en lamelles épaisses de 2 mm. Placez-les dans une passoire et faites-les dégorger 1 heure en les saupoudrant de sel.

Préchauffez le four à 230°C (th. 7).

Epongez les aubergines, rangez-les dans le plat à rôtir du four et arrosez-les de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez avec les mains de préférence pour bien les imbiber puis glissez-les au four 20 minutes (203°C - th. 7).

Remuez bien et remettez au four 20 minutes afin de sécher les lamelles un peu comme des feuilles.

Surveillez les aubergines en cours de cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent : elles doivent sécher et dorer sans trop roussir. Réglez le thermostat en fonction des besoins.

Pelez l'ail et lavez le persil. Lavez, pelez les tomates et épépinez-les. Mixez-les avec le reste d'huile puis ajoutez l'ail pelé et écrasé avec le persil.

Dressez les aubergines sur un plat, arrosez-les de sauce tomate puis salez et poivrez.

Servez avec des brochettes de poulet. Pour une savoureuse entrée, vous pouvez ajouter un hachis d'anchois et d'olives noires à la sauce tomate.

Légumes Sans gluten

avocat aux crudités

Description :

Ingrédients :

  • 4 Avocats
  • 1/2 botte de Cerfeuil
  • 100 g de Champignons
  • 1/2 botte de Ciboulette
  • 1 Citron Jaune
  • Huile d'olive
  • 1/2 botte de Persil Plat
  • 1 Poivron Vert
  • Sel, Poivre
  • 2 Tomates Fermes et Mûre
  • 3 Yaourts Grecs

Préparation :

Lavez et épépinez le poivron. Coupez-le en dés. Lavez les tomates et coupez-les également en dés.

Passez les champignons sous l'eau. Coupez la base terreuse et taillez-les en lamelles. Citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent.

Préparez la sauce au yaourt. Lavez et ciselez la ciboulette, le persil et le cerfeuil.

Dans un bol, versez les yaourts et mélangez avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les herbes. Salez et poivrez généreusement.

Coupez les avocats en deux puis en quatre. Parsemez-les de crudités et servez accompagné avec la sauce blanche.

Légumes Sans gluten

achards de légumes

Description :

Ingrédients :

  • 3 gousses d'Ail
  • 3 Carottes
  • 1/2Chou
  • 1/2 Chou-fleur
  • 1 Concombre
  • 1 Gros Gingembre Frais
  • 500 g d'Haricots Verts
  • 4,5 cuillères à café d'Huile
  • 2 Oignons
  • Piment
  • 0,5 cuillères à café de Safran
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

Préparation :

Lavez et épluchez les légumes. Détaillez en bâtonnets les haricots, le chou, le concombre et les carottes.

Détaillez également en petits bouquets le chou fleur et émincez les oignons.

Pilez l'ail, le sel, le piment et le gingembre.

Faites revenir chaque légume à la poêle dans une demie cuillérée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, mais gardez-les croquants. Salez et réservez-les.

Dans une cuillère à soupe d'huile, faites dorer les oignons émincés 2 minutes.

Ajoutez le mélange pilé et le safran tout en remuant constamment.

Mélangez bien puis versez le tout sur les légumes en y ajoutant le vinaigre.

Servez froid en entrée ou en accompagnement.

Légumes Sans gluten

Artichauts à la Vénitienne

Description :

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail
  • 4 artichauts
  • 1 citron jaune
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 50g d’olives vertes
  • Sel et poivre
  • 1 boite de tomates pelées

Préparation :

Coupez les artichauts en 4 et libérez-les de leur foin.

Faites les cuire dans de l’eau salée et citronnée 20 minutes

Pendant qu’ils cuisent, hachez finement l’ail et l’oignon. Faites revenir ce hachis dans l’huile d’olive.

Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Répandez cette sauce tomate sur les artichauts.

Ajoutez les olives et passez au four sous le grill quelques minutes avant de servir.

Légumes Sans gluten

Crème d'artichauts aux olives noires

Description :

Ingrédients :

  • 3 artichauts
  • 1 citron jaune
  • 2 cas de crème fraîche
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 cas de fromage blanc
  • 10 olives noires
  • Paprika, sel, poivre

Préparation :

Cassez les tiges au ras des artichauts et faites cuire les queues et les têtes pendant 20 minutes dans de l’eau salée, dans une cocotte

Égouttez-les et laissez les tiédir pendant 15 minutes avant de couper les feuilles au niveau du cœur. Vous pouvez manger les feuilles à part ou les jetter.

Otez et jetez le foin des artichauts et les fibres des queues puis placez le tout dans le bol d’un mixeur avec un filet de jus de citron, le fromage blanc et la crème fraîche.

Mixez jusqu’à obtention d’une crème. Salez, poivrez et mélangez des petites olives noires coupées en copeaux

Poudrez de paprika et décorez de menthe hachée

Servez cette crème tiède ou froide

Légumes Sans gluten

soupe de courgettes

Description :

Coupez en rondelles d'environ 1 cm 4 belles courgettes. Mettez les dans un plat allant au micro-onde avec 3 c.a.s d'eau. Faites cuire environ 5 minutes (surveillez avec la pointe d'un couteau la cuisson)

Passez les au mixeur avec l'eau de cuisson, du sel, du poivre et une vache qui rit.

Légumes Sans gluten

carottes rapées à la marocaine

Description : mélangez dans un saladier, des carottes rapées avec des quartiers d'oranges et du coriandre haché (frais ou surgelé)
préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et l'épice ras el hanout ou de la canelle ; et versez sur votre salade.
elle sera meilleure préparée quelques heures à l'avance

Légumes Sans gluten

salade de Grenade

Description : Vous prenez une grenade pour 4 personnes. Pour l'éplucher, vous la coupez en 4 et séparez les grains rouges des petites peaux blanches très amères qui ne se mangent pas. Si le tri est compliqué mettez dans l'eau froide, les petits morceaux de peaux blanches remontent à la surface et les grains restent au fond.

Dans un saladier vous faites une vinaigrette avec une bonne cuillère  de moutarde, du vinaigre balsamique, et de l'huile d'olive.
vous coupez en petits morceaux 3 endives.
vous rajoutez les grains de grenades, une pomme verte coupée en morceau, quelques cerneaux de noix et de la coriandre ciselée

bon apétit

Légumes sans gluten

Salade de poire et concombre

Description : Coupez en petits dés un concombre
Coupez en petits dés 2 poires
Ciselez 1/2 bouquet de menthe
Ajoutez 4 cuillères a soupe de pignons de pin préalablement grillés
Assaisonnes avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de vinaigre balsamique
Au dernier moment mettez un cuillère a café de crème fraîche épaisse sur la salade.

Elle peut aussi être servie en verrine à l'apéritif

légumes sans gluten

Salade de tomates à la grenade et au pistou

Description : Egrainez une grenade : lavez la et coupez la en 4. Vous trouverez à l'intéreieur des petites graines qu'il vous faut décoller de la peau blanche. Comptez 10 minutes environ
Coupez en 2 les tomates cerises et mélangez les avec la grenade
Vous pouvez rajouter quelques dés de mozzarella, et quelques pignons de pins grillés

Pour l'assaisonnement je prépare un pistou:
un bouquet de basilic effeuillé, 2 gousses d'ail, un petit morceau de parmesan et de l'huile d'olive. Passez tout ça au mixer pour homogénéiser
je n'aime pas le goût des pignons de pin dans le pistou alors je les mets entier dans la salade mais faites l'expérience et choisissez

Mélangez le tout et laissez un peu au frigo pour servir cette salade bien fraîche

Bon apétit!

Légumes Sans gluten

Gratin d'aubergine

Description : Coupez en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur les aubergines. Faites les revenir des 2 côtés et "pré-cuire" à la poêle dans un filet d'huile d'olive (mettez en peu car l'aubergine absorbe toute l'huile, il vous faudra en rajoutez à chaque nouvelle tournée)

Dans un plat allant au four posez une couche d'aubergine, une couche de coulis de tomates cuisinés (dans le rayon des sauce bolognaise, mais prenez la sans viande c'est meilleur), jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé.

Pour finir mettez quelques tranches de mozzarella sur le dessus, et enfournez 10 minutes à four bien chaud pour gratiner.

bon apétit!

légumes non

Recettes pour apéros gourmands sans féculent

Description :

Verrine de betterave aux radis et concombre

2 betteraves rouges cuites

½ concombre

200g de radis rose

2 yaourts natures

½ citron jaune

1 gousse d’ail

1 cuillère a soupe d’huile d’olive, sel, poivre, cumin

 

Préservez quelques dés de concombre et de radis pour la déco de la verrine

Mettez au mixer les betteraves, le concombre, les radis, l’ail, le yaourt, le jus de citron, l’huile, le sel, le poivre et le cumin.

Mettez en verrines, parsemez de dés de concombre et de radis. Et laissez reposer au frigo pour que ça soit bien frais.

 

Brochettes à la viande des grisons

 


 

80g de viande des grisons

200g de feta en cube

2 tomates fermes

2 courgettes

1 citron

du thym, du gingembre en poudre, du piment d’espelette, du sel

 

Epluchez les tomates (avec un couteau épluche tomate ou en les passant dans l’eau bouillante quelques secondes), puis ocupez les en quarts

Epluchez la courgette et faites de longues lamelles très fines grâce a une mandoline

Dans un saladier plat, versez l’huile, le jus de citron, le thym, le sel, le gingembre, le piment. Y faire mariner les légumes au moins 30 min, mais un peu plus est encore meilleur.

Faites des lamelles avec la viande des grisons.

Egouttez les légumes sur du papier absorbant. Faites vos brochettes en mettant une lamelle de légumes, une lamelle de viande, un cube de feta puis repliez (regardez bien l’image)… et terminez pas un quart de tomate.

Toasts light mais tellement bons !

Vous coupez des rondelles d’environ 2 mm dans un concombre non épluché.

Et vous les tartinez de Houmos, ou de tapenade noire.

C’est délicieux, c’est très beau sur votre table et à dévorer en toute bonne conscience

 

Verrine sucré/salé

Un poivron

Une mangue rouge ou jaune

Un citron

De l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre

De la cannelle, du cumin, de la menthe, sauce soja

Un blanc de poulet

 

Coupez le poulet en dés,  Faites le mariner dans un mélange de cannelle, cumin, menthe, sauce soja et huile d’olive.

Pendant ce temps coupez en tout petit dés le poivron idéalement épluché (avec un épluche tomate), la mangue, et rajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail pressé, le sel et le poivre. Gardez au frais

Avant de servir faites revenir les dés de poulet à la poêle et mettez les par 2 ou 3  sur des cures dent.

Mettez la salade de poivron/mangue en verrine. Et posez dedans un pic de poulet

 

Verrine Poire/concombre

Une belle et bonne poire

½ concombre

1cas de crème fraîche épaisse

un bouquet de menthe

2 cas de pignons de pin

huile, vinaigre balsamique, sel et poivre

 

Epluchez et coupez la poire et petits dés.

Coupez le concombre en petits dés (c’est meilleur si vous retirez les graines)

Ciselez le bouquet de menthe en préservant quelques feuilles pour la déco.

Assaisonnez avec l’huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Laissez au frais au moins 30 minutes.

Avant de mettre en verrine, rajoutez les pignons de pin. Dans chaque verrine mettez une petit noix de crème fraîche épaisse et une feuille de menthe

 

Bon appétit !

légumes non

Aubergines au lait de coco

Description : Pour 2 personnes,

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle,
coupez un oignon en lamelles et faites le revenir dans l'huile

lavez, épluchez et coupez en dés une aubergine
mettez les dés dans la poêle, remuez un peu, quand l'huile est absorbée couvrez de lait de coco

laissez mijoter à feu doux, vous pouvez attendre que le lait ait totalement disparu ou préférez qu'il en reste un peu
au moment de servir assaisonnez avec du sel, du poivre et du curcuma
il est aussi très bon de mettre de la coriandre fraîche hachée, des noix de cajou hachées

Vous pouvez servir avec du quinoa ou du riz basmati

légumes non

Poivrons marinés

Description : Pour 2 personnes,

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole
Prenez 3 poivrons,
coupez les en 4
videz l'intérieur,
Si vous avez un économe pour les tomates, utilisez le pour éplucher les morceaux de poivrons, sinon passez directement à l'étape suivante
Coupez en fines lamelles les morceaux de poivrons et mettez les dans la casserole
laissez mijoter environ 15 minutes
à la fin de la cuisson vous pouvez hachez finement ou écraser de l'ail et du gingembre selon votre goût

Très bon chaud ou froid, servi sur des rondelles de baguettes grillées ou avec des spaghettis

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