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Recettes

Légumes Sans gluten

Aspic de légumes

Description :

  • 1 sachet de Gelée Instantanée
  • 300 g d'Asperges Vertes
  • 8 Coeurs d'artichauts Poivrades
  • 300 g de Pousses d'épinard
  • 125 g de Tomates Cerises
  • 1/2 botte de Cerfeuil
  • 1 Citron Jaune
  • Sel, Poivre
  • Vinaigrette

Préparation :

Epluchez le bas de l'asperge à l'aide d'un économe sans remonter trop haut pour conserver la partie la plus tendre. Coupez à 2 ou 3 cm du bas de l'asperge la partie filandreuse.

Faites cuire les asperges  à la vapeur environ 15 minutes.

Préparez la gelée selon les indications inscrites sur le paquet.

Versez 1 cm de gelée dans le fond de chaque petits moules ou ramequins, et laissez figer en mettant au congélateur (prenez garde de ne pas congeler).

Ciselez le cerfeuil. Coupez les coeurs d'artichauts en petits morceaux et citronnez-les. Coupez les pointes d'asperges et réservez-les. Détaillez le reste des tiges en cubes et mélangez-les avec les artichauts et les herbes. Salez et poivrez.

Lorsque la gelée est prise, disposez des pointes d'asperges en rosace dans chaque moule. Versez dessus une nouvelle couche de gelée. Remettez à figer au congélateur.

Ajoutez ensuite le mélange de légumes. Recouvrez de gelée jusqu'au bord du moule. Laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, trempez brièvement le fond des moules dans de l'eau chaude et démoulez. Préparez une salade avec les pousses d'épinards et les tomates cerise. Assaisonnez avec la vinaigrette.

Servez les aspics décorés de cerfeuil et accompagnés de la salade d'épinards.

Légumes Sans gluten

Aubergine à la tomate

Description : Ingrédients :

  • 4 gousses d'ail
  • 4 Aubergines moyennes
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Persil
  • 8 brins de Persil Ciselé
  • Sel, Poivre
  • 4 Tomates

Préparation :

Lavez et émincez les aubergines en lamelles épaisses de 2 mm. Placez-les dans une passoire et faites-les dégorger 1 heure en les saupoudrant de sel.

Préchauffez le four à 230°C (th. 7).

Epongez les aubergines, rangez-les dans le plat à rôtir du four et arrosez-les de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez avec les mains de préférence pour bien les imbiber puis glissez-les au four 20 minutes (203°C - th. 7).

Remuez bien et remettez au four 20 minutes afin de sécher les lamelles un peu comme des feuilles.

Surveillez les aubergines en cours de cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent : elles doivent sécher et dorer sans trop roussir. Réglez le thermostat en fonction des besoins.

Pelez l'ail et lavez le persil. Lavez, pelez les tomates et épépinez-les. Mixez-les avec le reste d'huile puis ajoutez l'ail pelé et écrasé avec le persil.

Dressez les aubergines sur un plat, arrosez-les de sauce tomate puis salez et poivrez.

Servez avec des brochettes de poulet. Pour une savoureuse entrée, vous pouvez ajouter un hachis d'anchois et d'olives noires à la sauce tomate.

Légumes Sans gluten

avocat aux crudités

Description :

Ingrédients :

  • 4 Avocats
  • 1/2 botte de Cerfeuil
  • 100 g de Champignons
  • 1/2 botte de Ciboulette
  • 1 Citron Jaune
  • Huile d'olive
  • 1/2 botte de Persil Plat
  • 1 Poivron Vert
  • Sel, Poivre
  • 2 Tomates Fermes et Mûre
  • 3 Yaourts Grecs

Préparation :

Lavez et épépinez le poivron. Coupez-le en dés. Lavez les tomates et coupez-les également en dés.

Passez les champignons sous l'eau. Coupez la base terreuse et taillez-les en lamelles. Citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent.

Préparez la sauce au yaourt. Lavez et ciselez la ciboulette, le persil et le cerfeuil.

Dans un bol, versez les yaourts et mélangez avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les herbes. Salez et poivrez généreusement.

Coupez les avocats en deux puis en quatre. Parsemez-les de crudités et servez accompagné avec la sauce blanche.

Légumes Sans gluten

achards de légumes

Description :

Ingrédients :

  • 3 gousses d'Ail
  • 3 Carottes
  • 1/2Chou
  • 1/2 Chou-fleur
  • 1 Concombre
  • 1 Gros Gingembre Frais
  • 500 g d'Haricots Verts
  • 4,5 cuillères à café d'Huile
  • 2 Oignons
  • Piment
  • 0,5 cuillères à café de Safran
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

Préparation :

Lavez et épluchez les légumes. Détaillez en bâtonnets les haricots, le chou, le concombre et les carottes.

Détaillez également en petits bouquets le chou fleur et émincez les oignons.

Pilez l'ail, le sel, le piment et le gingembre.

Faites revenir chaque légume à la poêle dans une demie cuillérée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, mais gardez-les croquants. Salez et réservez-les.

Dans une cuillère à soupe d'huile, faites dorer les oignons émincés 2 minutes.

Ajoutez le mélange pilé et le safran tout en remuant constamment.

Mélangez bien puis versez le tout sur les légumes en y ajoutant le vinaigre.

Servez froid en entrée ou en accompagnement.

Légumes Sans gluten

Artichauts à la Vénitienne

Description :

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail
  • 4 artichauts
  • 1 citron jaune
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 50g d’olives vertes
  • Sel et poivre
  • 1 boite de tomates pelées

Préparation :

Coupez les artichauts en 4 et libérez-les de leur foin.

Faites les cuire dans de l’eau salée et citronnée 20 minutes

Pendant qu’ils cuisent, hachez finement l’ail et l’oignon. Faites revenir ce hachis dans l’huile d’olive.

Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Répandez cette sauce tomate sur les artichauts.

Ajoutez les olives et passez au four sous le grill quelques minutes avant de servir.

Légumes Sans gluten

Crème d'artichauts aux olives noires

Description :

Ingrédients :

  • 3 artichauts
  • 1 citron jaune
  • 2 cas de crème fraîche
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 cas de fromage blanc
  • 10 olives noires
  • Paprika, sel, poivre

Préparation :

Cassez les tiges au ras des artichauts et faites cuire les queues et les têtes pendant 20 minutes dans de l’eau salée, dans une cocotte

Égouttez-les et laissez les tiédir pendant 15 minutes avant de couper les feuilles au niveau du cœur. Vous pouvez manger les feuilles à part ou les jetter.

Otez et jetez le foin des artichauts et les fibres des queues puis placez le tout dans le bol d’un mixeur avec un filet de jus de citron, le fromage blanc et la crème fraîche.

Mixez jusqu’à obtention d’une crème. Salez, poivrez et mélangez des petites olives noires coupées en copeaux

Poudrez de paprika et décorez de menthe hachée

Servez cette crème tiède ou froide

Légumes Sans gluten

soupe de courgettes

Description :

Coupez en rondelles d'environ 1 cm 4 belles courgettes. Mettez les dans un plat allant au micro-onde avec 3 c.a.s d'eau. Faites cuire environ 5 minutes (surveillez avec la pointe d'un couteau la cuisson)

Passez les au mixeur avec l'eau de cuisson, du sel, du poivre et une vache qui rit.

Légumes Sans gluten

carottes rapées à la marocaine

Description : mélangez dans un saladier, des carottes rapées avec des quartiers d'oranges et du coriandre haché (frais ou surgelé)
préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et l'épice ras el hanout ou de la canelle ; et versez sur votre salade.
elle sera meilleure préparée quelques heures à l'avance

Légumes Sans gluten

salade de Grenade

Description : Vous prenez une grenade pour 4 personnes. Pour l'éplucher, vous la coupez en 4 et séparez les grains rouges des petites peaux blanches très amères qui ne se mangent pas. Si le tri est compliqué mettez dans l'eau froide, les petits morceaux de peaux blanches remontent à la surface et les grains restent au fond.

Dans un saladier vous faites une vinaigrette avec une bonne cuillère  de moutarde, du vinaigre balsamique, et de l'huile d'olive.
vous coupez en petits morceaux 3 endives.
vous rajoutez les grains de grenades, une pomme verte coupée en morceau, quelques cerneaux de noix et de la coriandre ciselée

bon apétit

Légumes sans gluten

Salade de poire et concombre

Description : Coupez en petits dés un concombre
Coupez en petits dés 2 poires
Ciselez 1/2 bouquet de menthe
Ajoutez 4 cuillères a soupe de pignons de pin préalablement grillés
Assaisonnes avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de vinaigre balsamique
Au dernier moment mettez un cuillère a café de crème fraîche épaisse sur la salade.

Elle peut aussi être servie en verrine à l'apéritif

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