Recettes
Poivrons farcis
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 8 poivrons rouges
- 2 oignons
- 300g de viande de bœuf hachée
- 200g de viande de veau hachée
- 100g de chair à saucisse
- 400g de tomates concassées
- ½ botte de persil
- sel, poivre,
- herbes de Provence et
- origan
Préparation :
Préchauffez votre four thermostat 6 Laves les poivrons, coupez les chapeaux et épépinez-les.
Mélangez dans un saladier la viande, les oignons émincés, les tomates, le persil haché, le sel et le poivre.
Garnissez les poivrons de cette préparation, saupoudrez d’origan et d’herbe de Provence.
Faites cuire environ 1h dans un plat avec un peu d’eau au fond.
moussaka
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 gousses d'Ail
- 4 Aubergines Moyennes
- 5 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- Persil
- 8 brins de Persil Ciselé
- Sel, Poivre
- 4 Tomates
- 400 g Viande d’agneau hachée (crue de préférence)
- 3 à 4 Aubergines et/ou Courgettes
- 4 Tomates fraîches et 1/2l Coulis tomate (100%)
- 1 oignon
- Herbes de Provence ou herbes aromatiques fraîches
- 120 g Mozarella ou Fromage râpé type emmental/Parmesan
- Sel, poivre, épices au choix
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive, salez et passez à four chaud environ 15 minutes.
Dans un plat à Gratin, disposez une couche d’aubergines , une couche de courgettes coupées en rondelles fines et une couches de tomates coupées en rondelles avec le tiers de l’oignon (doré préalablement sans matière grasse). Salez et saupoudrez des herbes choisies.
Mettez une couche de viandes hachées assaisonnées selon votre convenance (sel, poivre, épices, aromates..). Répartissez dessus une partie du coulis de tomates.
Reprendre avec une couche de légumes (aubergines, courgettes, tomates, oignon, herbes) ; puis à nouveau une couche de viande hachée et coulis de tomates. Essayez de terminer par une couche de tomates en rondelles.
Au final, mettez le fromage sur le dessus et passer le plat 45 min à 1 h au four (préchauffé préalablement) à 210°C et surveillez la cuisson.
Vous pouvez remplacer la viande d'agneau par du poulet ou du saumon
Emincé de Veau aux Champignons des Bois
Ingrédients :
- 600g de filet mignon de veau
- 250g de champignons de Paris
- 250g de Pleurotes
- 250g de girolles
- 2 cas d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 cac de gingembre en poudre
- ½ botte de ciboulette
- 1 cac de cassonade
- 2 cac de sauce soja
Préparation :
Nettoyez les champignons, coupez la base des pieds terreux, coupez les champignons en lamelles.
Coupez les filets mignons en fines lanières
Epluchez et hachez l’ail. Lavez et ciselez la ciboulette
Dans une grande poêle ou un wok, faite revenir dans l’huile à feu doux l’ail avec le gingembre. Ajoutez la viande et les champignons de Paris. Laissez cuire 3 minutes à feu vif
Ajoutez la sauce soja et le sucre. Remuez.
Jetez dans la préparation les pleurotes et les giroles.
Faites cuire 6 minutes.
Parsemez de ciboulette en fin de cuisson
Endives à l'étouffée
Ingrédients :
- 3 endives
- 1 échalote
- 2 tranches de lard fumé découennée
- ½ citron
- Sel, poivre
- 3 piments oiseau
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation :
Emincez les endives, les échalotes et le lard finement.
Placez les dans une papillote en silicone ou plat à gratin.
Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Parsemez des piments, ajoutez l’huile d’olive.
Faites cuire au micro-onde 5 minutes à puissance moyenne.
Boeuf et légumes au soja
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ poivron rouge
- 3 bavettes
- 1 carotte
- 150g de haricot plat
- 1 boite de germe de soja
- 3 cas de sauce soja
- 3 cas de sauce nuoc nam
- 1 cas d’huile
Préparation :
Egouttez et rincez les germes de soja. Découpez la carotte, les haricots et le poivron en lamelle.
Coupez la viande en lanière.
Faites revenir dans de l’huile la viande pendant 3 minutes dans un wok ou une poêle.
Incorporez tous les légumes, versez le nuoc nam et la sauce soja.
Mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes et servez bien chaud.
poulet mariné
Découpez 3 filets de poulet en lamelles
Préparez dans un plat la marinade :
- 2 jus de citron,
- 2 cas de nuoc nam,
- lait de coco,
- persil émincé
- Sel, poivre
Mélangez bien et mettez y les aiguillettes de poulet. Laissez mariner plusieurs heures.
Pour les cuire, faites chauffez une poêle sur feu fort. Quand la poêle est bien chaude mettez les aiguillettes. Laissez les colorer un peu et baissez sur feu doux pendant 10 minutes
flan de courgettes sur saumon fumé
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 2 courgettes
- 2 brins d’aneth
- 3 petits suisses
- 4 tranches de saumon
- 2 œufs
- 2 pincées de muscade
- sel, poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Préparation :
Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°)
Lavez les courgettes, épluchez les et coupez la chair en tranche.
Faites cuire le tout 5 min à la vapeur. Ecrasez les tranches de courgettes cuites avec une fourchette et égouttez cette purée.
Incorporez les petits suisses et les œufs battus.
Salez, poivrez, assaisonnez de muscade.
Répartissez la purée de courgette dans un moule antiadhésif. Faites cuire environ 30 min au four dans un bain marie. Démoulez.
Répartissez autour les tranches de saumon fumé coupées en lanière. Parsemez d’aneth ciselé et servez sans attendre.
gratin d'aubergine au thon frais
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 aubergines,
- 100ml d’huile d’olives,
- 1 citron vert,
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée,
- 2 gousses d’ail,
- 1 belle tranche de thon (600g)
- 300 g de tomates,
- 100 g de champignons,
- 1 échalote,
- sel, poivre,
Temps de préparation : ½ heure (+1 heure pour la marinade)
Temps de cuisson : 30 à 35 mn
Préparation :
Préparez la marinade : Dans un plat creux, mélangez le reste d’huile d’olives, le jus de citron vert, la noix de coco et la pulpe des deux gousses d’ail.
Posez la tranche de thon dans cette marinade et arrosez de jus de la marinade en le retournant souvent. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Allumez le four, th.6.
Laver les aubergines sans les peler.
Ouvrez-les en deux et badigeonnez la pulpe avec de l’huile d’olives.
Rangez-les dans un plat à four et faites-les cuire pendant 15 à 20 mn puis sortez-les du four et laissez refroidir.
Lavez les tomates et les champignons de Paris, pelez-les, ainsi que l’échalote, et coupez les tomates en petits dés et les champignons en fines lamelles.
Hachez l’échalote.
Dans une petite poêle, versez un peu de marinade, faites-la réduire sur feu vif et ajoutez l’échalote hachée, les dés de tomates et les lamelles de champignons.
Baissez le feu et laissez fondre pendant une dizaine de minutes. Au besoin, ajoutez encore un peu de marinade.
Retirer la tranche de thon de la marinade et faites-la griller pendant 10 mn sur chaque face. Pendant ce temps, à l’aide d’une petite cuillère, ôtez la pulpe des aubergines, mélangez-la au contenu de la poêle de légumes, remuez bien pour que les tomates, les champignons et la pulpe d’aubergines soient bien mélangés.
Ajoutez un peu de sel et de poivre. Replacez cette préparation dans les peaux d’aubergines et faites couler un peu d’huile d’olives dans le plat de cuisson.
Rangez-les dans ce plat.
Lorsque le thon a cuit sur les deux faces, coupez- le en quatre morceaux égaux, rangez-les dans le plat où se trouve les aubergines.
Glissez le tout au four et faites gratiner 10 à 15 mn en versant de temps en temps un peu de jus de marinade.
Bon Appétit !
Papillotes de lotte à la citronnelle
Les ingrédients : (pour 4 personnes)
- 600g de filets de lotte
- 3 cuillères à soupe de citronnelle émincée finement
- une gousse d’ail hachée
- une cuillère à soupe de gingembre frais haché menu
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Le jus d’un citron vert
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 4 belles carottes
Broyez ensemble l’ail, le gingembre, et la citronnelle.
Ajoutez le jus du citron vert, l’huile, le sucre et la sauce soja.
Faites mariner les filets de lotte 30 minutes dans ce mélange.
Confectionnez des papillotes individuelles avec du papier sulfurisé.
Mettez les carottes que vous aurez préalablement râpées, déposez par dessus les filets de poisson, ajoutez la moitié de la marinade (et réservez le reste pour la présentation finale).
Fermez les et faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 210°. Servez les papillotes entrouvertes après avoir rajouté le reste de la marinade.
feuilleté de légumes au rouget
- 4 tomates
- 1 aubergine
- 4 c. à soupe de mascarpone
- 1 citron jaune
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 4 filets de rouget
- Sel et poivre
Préparation :
Couper les tomates et l'aubergine en rondelles très fines.
Dans des ramequins ronds, intercaler des rondelles de légumes, des cuillérées de mascarpone, des graines de cumin. Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive entre chaque couche.
Tailler les filets de rougets en lanières et les déposer en spirales sur le dessus des ramequins. Ajouter un peu d'huile d'olive, le jus du citron et parsemer de thym frais. Mettre au four à 180°C pendant 15 min.
salade de fruits de mer
Les Ingrédients :
- 60 g de mâche
- 30 g de feuille d'épinards
- 160 g de mélange de fruits de mer frais ou surgelé
- 1 poivron rouge taillé en julienne
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de moutarde en grains
- 2 cuil. à café de vinaigre de xérès
- poivre et sel
La Recette :
1. Lavez soigneusement vos salades. Essorez. Dans un wok, ou une casserole chaude, versez les fruits de mer et mélangez. Cuire 3 minutes puis enlevez le jus de cuisson et à feu vif faites sauter les fruits de mer. Mouillez avec le vinaigre de xérès, mélangez et retirez du feu.
2. Répartir la salade de mâche dans chaque assiette, puis les fruits de mer, ensuite les feuilles d'épinards et arrosez de votre vinaigrette (huile+moutarde). Au besoin, rajoutez un peu de vinaigre, goûtez et servez !
Dorade aux asperges et carottes
Ingrédients :
- 1 botte d'Asperges Vertes
- 4 Carottes
- 1 Daurade
- 2 Echalotes
- 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- Persil
- 4 brins de Persil Ciselé
- Sel, Poivre
- 1 verre de Vin Blanc Sec
Préparation :
Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).
Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les en bâtonnets.
Pelez et émincez finement les échalotes. Dans un plat à gratin, déposez la daurade, ajoutez les échalotes et les carottes puis salez et poivrez.
Arrosez le tout d'huile d'olive et glissez au four 30 minutes.
Coupez le talon des asperges, ficelez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, pendant 10 à 20 minutes.
Egouttez-les, mouillez la daurade avec le vin blanc, ajoutez les asperges et laissez cuire encore 10 minutes .
Au moment de servir, levez les filets de la daurade et coupez-les en deux.
Dans les assiettes de service préalablement chauffées, déposez les filets, les carottes et les asperges.
Saupoudrez de persil haché.
Gratiné d'endives au saumon fumé
Ingrédients :
- 8 endives
- 1 citron
- 8 tranches de saumon fumé
- 40g de comté râpé
Sauce béchamel :
- 50cl de lait
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°.
Retirez les premières feuilles des endives. Lavez-les et citronnez-les. Laissez cuire 25 min à la vapeur ou dans une poêle à l’étouffée. Laissez les refroidir.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et laissez cuire 3 minutes à feu doux. Versez progressivement le lait froid en mélangeant à l’aide d’un fouet. Assaisonnez. La sauce doit s’épaissir.
Roulez les endives dans les tranches de saumon. Disposez les unes à côtés des autres dans un plat à gratin. Couvrir de sauce béchamel et saupoudrez de conté.
Enfournée 15 minutes et servez bien chaud
Vous pouvez bien sûr utiliser du jambon blanc à la place du saumon. Vous pouvez aussi utiliser une sauce béchamel toute prête type Elle et Vire
Flan de légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cas d’huile d’olive
- 1 poignée d’oseille
- Sel et poivre
- 400g de carottes
- 10cl de vin blanc
- 200g de céleri
- 1 poignée de ciboulette
- 200g d’haricot vert
- 10cl de bouillon
- 2 oignons
- 2 cas de crème fraîche
- 4 œufs
Préparation :
Nettoyez les légumes, émincez les, faites les cuire dans un wok avec le vin, le bouillon, l’huile d’olive et l’assaisonnement pendant 20 minutes.
Préchauffez le four Th 6 (180°).
Ciselez la ciboulette et l’oseille.
Battez les œufs entiers avec la crème, la ciboulette et l’oseille.
Assaisonnez ce mélange.
Mettez les légumes dans un plat allant au four, versez dessus la préparation au œufs et faites cuire environ 30 minutes.
Quiche aux asperges
Pelez et passez une botte d’asperges vertes sous l’eau. Versez les dans une casserole d’eau bouillante environ 15 minutes. Égouttez-les.
Préchauffez le four Th 6/7 (200°).
Déroulez une pâte feuilletée dans un plat, piquez avec une fourchette et cuisez à blanc pendant 5 minutes.
Dans une jatte mélangez 3 œufs + 20cl de crème fraîche + 10cl de lait et une pincée de muscade, salez poivrez et mélangez.
Disposez les asperges sur le fond de la pâte. Recouvrez de la préparation aux œufs et parsemez de parmesan râpé. Enfournez environ 25 minutes.
La salade préférée (de mes neveux)
coupez de bonnes tomates en dés,
Ajoutez des dés de concombre
une boite de thon au naturel
de la féta
et un bouquet de Coriandre frais
assaisonnez avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre
Mettez la un peu au frigo, elle est meilleure bien fraîche
bon apétit
tortilla aux légumes
1 blanc de poireau
2 carottes
250g de champignons de Paris
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de crème fraîche
quelques brins de persil plat
4 tortillas
Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen
Rincez et émincez le blanc de poireau. Faites le revenir dans la sauteuse
Epluchez les champignons, émincez les puis mettez les dans la sauteuse avec les poireaux
Epluchez les carottes, coupez les en rondelles ou rapez les puis rajoutez les aux légumes dans la sauteuse.
Lorsque les légumes sont cuits, vous éteignez le feu et vous y mettez la crème et la moutarde en mélangeant pour els faire fondre.
Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un filet d'huile d'olive. Disposez une tortilla, déposez sur la moitité le mélande de légumes, parsemez de persil plat, refermez la tortilla et faites chauffer 2 minutes de chaque côté.
Vous pouvez la manger seule ou la servir avec une salade de pousse d'épinard ou de roquette.
Si vous mangez du fromage, vous pouvez rajouter une lamelle de conté sur vos légumes dans la Tortilla lorsque celle ci chauffe
Cake aux olives sans gluten
150g de farine de riz
50g de farine de lentilles
50g de polenta ou maïzena
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure sans gluten)
4 oeufs
10cl d'huile
Un peu de crème de soja
12 tomates séchées
15 olives vertes dénoyautées
100g de féta
Préparation:
- Dans un robot, mélangez les farines, la polenta et le bicarbonate
- Ajoutez les oeufs, l'huile et la crème
- Rajoutez en mélangeant doucement à la cuillère les tomates séchées coupés en lanières, les olives et la feta en miettes.
- Mettez dans un moule à cake. Enfournez environ 35 min à four chaud 190°.
Tartinade d'aubergines
Ingrédients :
- 2 aubergines moyennes
- 50 cl de yaourt nature
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d'ail émincé
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à café d'origan séché (non moulu)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 petite branche de céleri coupée en dés
Préparation :
Préchauffez votre four à 190º C. Coupez les aubergines en deux sur la longueur. Déposez les moitiés à plat sur la grille du four, fendez leur peau en quelques endroits avec la pointe d'un couteau.
Couvrez-les de papier aluminium et faites-les cuire environ 45 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir
Retirez la queue, la pelure et les pépins. Hachez la chair finement et mélangez-la avec le reste des ingrédients.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 min. Tartinez des rondelles de pain de campagne grillé.
gratin de légumes au micro onde
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 petite aubergine
- 2 courgettes moyenne
- 1 poivron jaune
- 3 grosses tomates
- 1 maggi cube
- 1 filet d huile d'olive
- 100 gr d'emmental râpe
Préparation
Dans un plat allant au micro onde, faite chauffer le maggi cube dans 150 ml d’eau. (2 min) Pendant ce temps, lavez et coupez en lamelles tout les légumes.
Une fois le maggi cube fondu, mettez au fond du plat les lamelles d’aubergines, de poivrons, de courgettes puis de tomates.
Terminez la préparation du plat en ajoutant le filet d huile d olive et saupoudrez de gruyère râpe.
Faites cuire 20 min au micro onde