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Recettes

Viande et légumes Sans gluten

Poivrons farcis

Description :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 8 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 300g de viande de bœuf hachée
  • 200g de viande de veau hachée
  • 100g de chair à saucisse
  • 400g de tomates concassées
  • ½ botte de persil
  • sel, poivre,
  • herbes de Provence et
  • origan

Préparation :

 Préchauffez votre four thermostat 6 Laves les poivrons, coupez les chapeaux et épépinez-les.

Mélangez dans un saladier la viande, les oignons émincés, les tomates, le persil haché, le sel et le poivre.

Garnissez les poivrons de cette préparation, saupoudrez d’origan et d’herbe de Provence.

Faites cuire environ 1h dans un plat avec un peu d’eau au fond.

Viande et légumes Sans gluten

moussaka

Description :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 gousses d'Ail
  • 4 Aubergines Moyennes
  • 5 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • Persil
  • 8 brins de Persil Ciselé
  • Sel, Poivre
  • 4 Tomates
  • 400 g Viande d’agneau hachée (crue de préférence)
  • 3 à 4 Aubergines et/ou Courgettes
  • 4 Tomates fraîches et 1/2l Coulis tomate (100%)
  • 1 oignon
  • Herbes de Provence ou herbes aromatiques fraîches
  • 120 g Mozarella ou Fromage râpé type emmental/Parmesan
  • Sel, poivre, épices au choix

Préparation :

Coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive, salez et passez à four chaud environ 15 minutes.

Dans un plat à Gratin, disposez une couche d’aubergines , une couche de courgettes coupées en rondelles fines et une couches de tomates coupées en rondelles avec le tiers de l’oignon (doré préalablement sans matière grasse). Salez et saupoudrez des herbes choisies.

Mettez une couche de viandes hachées assaisonnées selon votre convenance (sel, poivre, épices, aromates..). Répartissez dessus une partie du coulis de tomates.

Reprendre avec une couche de légumes (aubergines, courgettes, tomates, oignon, herbes) ; puis à nouveau une couche de viande hachée et coulis de tomates. Essayez de terminer par une couche de tomates en rondelles.

Au final, mettez le fromage sur le dessus et passer le plat 45 min à 1 h au four (préchauffé préalablement) à 210°C et surveillez la cuisson.

Vous pouvez remplacer la viande d'agneau par du poulet ou du saumon

Viande et légumes Sans gluten

Emincé de Veau aux Champignons des Bois

Description :

Ingrédients :

  • 600g de filet mignon de veau
  • 250g de champignons de Paris
  • 250g de Pleurotes
  • 250g de girolles
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cac de gingembre en poudre
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 cac de cassonade
  • 2 cac de sauce soja

Préparation :

Nettoyez les champignons, coupez la base des pieds terreux, coupez les champignons en lamelles.

Coupez les filets mignons en fines lanières

Epluchez et hachez l’ail. Lavez et ciselez la ciboulette

Dans une grande poêle ou un wok, faite revenir dans l’huile à feu doux l’ail avec le gingembre. Ajoutez la viande et les champignons de Paris. Laissez cuire 3 minutes à feu vif

Ajoutez la sauce soja et le sucre. Remuez.

Jetez dans la préparation les pleurotes et les giroles.

Faites cuire 6 minutes.

Parsemez de ciboulette en fin de cuisson

Viande et légumes Sans gluten

Endives à l'étouffée

Description :

Ingrédients :

  • 3 endives
  • 1 échalote
  • 2 tranches de lard fumé découennée
  • ½ citron
  • Sel, poivre
  • 3 piments oiseau
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

Emincez les endives, les échalotes et le lard finement.

Placez les dans une papillote en silicone ou plat à gratin.

Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.

Parsemez des piments, ajoutez l’huile d’olive.

Faites cuire au micro-onde 5 minutes à puissance moyenne.

Viande et légumes sans gluten

Boeuf et légumes au soja

Description :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • ½ poivron rouge
  • 3 bavettes
  • 1 carotte
  • 150g de haricot plat
  • 1 boite de germe de soja
  • 3 cas de sauce soja
  • 3 cas de sauce nuoc nam
  • 1 cas d’huile

Préparation :

Egouttez et rincez les germes de soja. Découpez la carotte, les haricots et le poivron en lamelle.

Coupez la viande en lanière.

Faites revenir dans de l’huile la viande pendant 3 minutes dans un wok ou une poêle.

Incorporez tous les légumes, versez le nuoc nam et la sauce soja.

Mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes et servez bien chaud.

Viande Sans gluten

poulet mariné

Description :

Découpez 3 filets de poulet en lamelles

Préparez dans un plat la marinade :

  • 2 jus de citron,
  • 2 cas de nuoc nam,
  • lait de coco,
  • persil émincé
  • Sel, poivre

Mélangez bien et mettez y les aiguillettes de poulet. Laissez mariner plusieurs heures.

Pour les cuire, faites chauffez une poêle sur feu fort. Quand la poêle est bien chaude mettez les aiguillettes. Laissez les colorer un peu et baissez sur feu doux pendant 10 minutes

Poisson et légumes Sans gluten

flan de courgettes sur saumon fumé

Description :

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

  • 2 courgettes
  • 2 brins d’aneth
  • 3 petits suisses
  • 4 tranches de saumon
  • 2 œufs
  • 2 pincées de muscade
  • sel, poivre

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Préparation :

Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°)
Lavez les courgettes, épluchez les et coupez la chair en tranche.
Faites cuire le tout 5 min à la vapeur. Ecrasez les tranches de courgettes cuites avec une fourchette et égouttez cette purée.

Incorporez les petits suisses et les œufs battus.
Salez, poivrez, assaisonnez de muscade.
Répartissez la purée de courgette dans un moule antiadhésif. Faites cuire environ 30 min au four dans un bain marie. Démoulez.

Répartissez autour les tranches de saumon fumé coupées en lanière. Parsemez d’aneth ciselé et servez sans attendre.

Poisson et légumes Sans gluten

gratin d'aubergine au thon frais

Description :

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines,
  • 100ml d’huile d’olives,
  • 1 citron vert,
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 belle tranche de thon (600g)
  • 300 g de tomates,
  • 100 g de champignons,
  • 1 échalote,
  • sel, poivre,

Temps de préparation : ½ heure (+1 heure pour la marinade)

Temps de cuisson : 30 à 35 mn

Préparation :

Préparez la marinade : Dans un plat creux, mélangez le reste d’huile d’olives, le jus de citron vert, la noix de coco et la pulpe des deux gousses d’ail.

Posez la tranche de thon dans cette marinade et arrosez de jus de la marinade en le retournant souvent. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Allumez le four, th.6.
Laver les aubergines sans les peler.
Ouvrez-les en deux et badigeonnez la pulpe avec de l’huile d’olives.
Rangez-les dans un plat à four et faites-les cuire pendant 15 à 20 mn puis sortez-les du four et laissez refroidir.

Lavez les tomates et les champignons de Paris, pelez-les, ainsi que l’échalote, et coupez les tomates en petits dés et les champignons en fines lamelles.
Hachez l’échalote.
Dans une petite poêle, versez un peu de marinade, faites-la réduire sur feu vif et ajoutez l’échalote hachée, les dés de tomates et les lamelles de champignons.
Baissez le feu et laissez fondre pendant une dizaine de minutes. Au besoin, ajoutez encore un peu de marinade.

Retirer la tranche de thon de la marinade et faites-la griller pendant 10 mn sur chaque face. Pendant ce temps, à l’aide d’une petite cuillère, ôtez la pulpe des aubergines, mélangez-la au contenu de la poêle de légumes, remuez bien pour que les tomates, les champignons et la pulpe d’aubergines soient bien mélangés.

Ajoutez un peu de sel et de poivre. Replacez cette préparation dans les peaux d’aubergines et faites couler un peu d’huile d’olives dans le plat de cuisson.
Rangez-les dans ce plat.
Lorsque le thon a cuit sur les deux faces, coupez- le en quatre morceaux égaux, rangez-les dans le plat où se trouve les aubergines.

Glissez le tout au four et faites gratiner 10 à 15 mn en versant de temps en temps un peu de jus de marinade.

Bon Appétit !

Poisson et légumes Sans gluten

Papillotes de lotte à la citronnelle

Description :

Les ingrédients : (pour 4 personnes)

    • 600g de filets de lotte
    • 3 cuillères à soupe de citronnelle émincée finement
    • une gousse d’ail hachée
    • une cuillère à soupe de gingembre frais haché menu
    • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • Le jus d’un citron vert
    • 1 cuillère à café de sucre roux
    • 4 belles carottes

      Broyez ensemble l’ail, le gingembre, et la citronnelle.

      Ajoutez le jus du citron vert, l’huile, le sucre et la sauce soja.

      Faites mariner les filets de lotte 30 minutes dans ce mélange.

      Confectionnez des papillotes individuelles avec du papier sulfurisé.

      Mettez les carottes que vous aurez préalablement râpées, déposez par dessus les filets de poisson, ajoutez la moitié de la marinade (et réservez le reste pour la présentation finale).

      Fermez les et faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 210°. Servez les papillotes entrouvertes après avoir rajouté le reste de la marinade.

      Poisson et légumes Sans gluten

      feuilleté de légumes au rouget

      Description : Les ingrédients  :

      • 4 tomates
      • 1 aubergine
      • 4 c. à soupe de mascarpone
      • 1 citron jaune
      • 1 c. à café de graines de cumin
      • 1 c. à soupe d'huile d'olive
      • 2 branches de thym frais
      • 4 filets de rouget
      • Sel et poivre

      Préparation  :

      Couper les tomates et l'aubergine en rondelles très fines.
      Dans des ramequins ronds, intercaler des rondelles de légumes, des cuillérées de mascarpone, des graines de cumin. Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive entre chaque couche.

      Tailler les filets de rougets en lanières et les déposer en spirales sur le dessus des ramequins. Ajouter un peu d'huile d'olive, le jus du citron et parsemer de thym frais. Mettre au four à 180°C pendant 15 min.

      Poisson et légumes Sans gluten

      salade de fruits de mer

      Description :

      Les Ingrédients :

      • 60 g de mâche
      • 30 g de feuille d'épinards
      • 160 g de mélange de fruits de mer frais ou surgelé
      • 1 poivron rouge taillé en julienne
      • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
      • 1/2 cuil. à café de moutarde en grains
      • 2 cuil. à café de vinaigre de xérès
      • poivre et sel

      La Recette :

      1. Lavez soigneusement vos salades. Essorez. Dans un wok, ou une  casserole chaude, versez les fruits de mer et mélangez. Cuire 3 minutes puis enlevez le jus de cuisson et à feu vif faites sauter les fruits de mer. Mouillez avec le vinaigre de xérès, mélangez et retirez du feu.

      2. Répartir la salade de mâche dans chaque assiette, puis les fruits de mer, ensuite les feuilles d'épinards et arrosez de votre vinaigrette (huile+moutarde). Au besoin, rajoutez un peu de vinaigre, goûtez et servez !

      Poisson et légumes Sans gluten

      Dorade aux asperges et carottes

      Description :

      Ingrédients :

      • 1 botte d'Asperges Vertes
      • 4 Carottes
      • 1 Daurade
      • 2 Echalotes
      • 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive
      • Persil
      • 4 brins de Persil Ciselé
      • Sel, Poivre
      • 1 verre de Vin Blanc Sec

      Préparation :

      Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).

      Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les en bâtonnets.

      Pelez et émincez finement les échalotes. Dans un plat à gratin, déposez la daurade, ajoutez les échalotes et les carottes puis salez et poivrez.

      Arrosez le tout d'huile d'olive et glissez au four 30 minutes.

      Coupez le talon des asperges, ficelez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, pendant 10 à 20 minutes.

      Egouttez-les, mouillez la daurade avec le vin blanc, ajoutez les asperges et laissez cuire encore 10 minutes .

      Au moment de servir, levez les filets de la daurade et coupez-les en deux.

      Dans les assiettes de service préalablement chauffées, déposez les filets, les carottes et les asperges.

      Saupoudrez de persil haché.

      Poisson et légumes

      Gratiné d'endives au saumon fumé

      Description :

      Ingrédients :

      • 8 endives
      • 1 citron
      • 8 tranches de saumon fumé
      • 40g de comté râpé

      Sauce béchamel :

      • 50cl de lait
      • 30g de beurre
      • 30g de farine
      • 1 pincée de noix de muscade
      • Sel et poivre

      Préparation :

      Préchauffez votre four à 200°.

      Retirez les premières feuilles des endives. Lavez-les et citronnez-les. Laissez cuire 25 min à la vapeur ou dans une poêle à l’étouffée. Laissez les refroidir.

      Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et laissez cuire 3 minutes à feu doux. Versez progressivement le lait froid en mélangeant à l’aide d’un fouet. Assaisonnez. La sauce doit s’épaissir.

      Roulez les endives dans les tranches de saumon. Disposez les unes à côtés des autres dans un plat à gratin. Couvrir de sauce béchamel et saupoudrez de conté.

      Enfournée 15 minutes et servez bien chaud

      Vous pouvez bien sûr utiliser du jambon blanc à la place du saumon. Vous pouvez aussi utiliser une sauce béchamel toute prête type Elle et Vire

      Oeuf et légumes Sans gluten

      Flan de légumes

      Description :

      Ingrédients pour 4 personnes :

      • 1 cas d’huile d’olive
      • 1 poignée d’oseille
      • Sel et poivre
      • 400g de carottes
      • 10cl de vin blanc
      • 200g de céleri
      • 1 poignée de ciboulette
      • 200g d’haricot vert
      • 10cl de bouillon
      • 2 oignons
      • 2 cas de crème fraîche
      • 4 œufs

      Préparation :

      Nettoyez les légumes, émincez les, faites les cuire dans un wok avec le vin, le bouillon, l’huile d’olive et l’assaisonnement pendant 20 minutes.

      Préchauffez le four Th 6 (180°).

      Ciselez la ciboulette et l’oseille.

      Battez les œufs entiers avec la crème, la ciboulette et l’oseille.

      Assaisonnez ce mélange.

      Mettez les légumes dans un plat allant au four, versez dessus la préparation au œufs et faites cuire environ 30 minutes.

      Oeuf et légumes

      Quiche aux asperges

      Description :

      Pelez et passez une botte d’asperges vertes sous l’eau. Versez les dans une casserole d’eau bouillante environ 15 minutes. Égouttez-les.

      Préchauffez le four Th 6/7 (200°).

      Déroulez une pâte feuilletée dans un plat, piquez avec une fourchette et cuisez à blanc pendant 5 minutes.

      Dans une jatte mélangez 3 œufs + 20cl de crème fraîche + 10cl de lait et une pincée de muscade, salez poivrez et mélangez.

      Disposez les asperges sur le fond de la pâte. Recouvrez de la préparation aux œufs et parsemez de parmesan râpé. Enfournez environ 25 minutes.

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